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山東有什么有名的菜肴?山東菜口味怎么樣?

山東是著名的魯菜菜系的發源地,其中代表經典是孔府菜。魯菜分東西兩個大的分支哦,膠東半島以海鮮為主,魯西北以肉類為主的魯菜特色。經典魯菜有:溜黃菜、九轉大腸、糖醋魚、燴烏魚蛋、抓炒散丹等等等等,多的是。魯菜是中國飲食行業最經典、最豐富的菜系,是中國十大菜系之首。

【山東特色美食小吃圖片】山東最有名的小吃什么啊?山東

濟南(盤絲餅、荷葉餅、油餅、悶餅、把子肉、甜沫)——濰坊(金絲面、杠頭火燒、酥皮肉火燒、朝天鍋、諸葛小豆腐)——青島(蛋酥炒面、四喜餃、魚肉水餃)——煙臺(福山大拉面、招遠香腸、連展)——曲阜(脂油旋、悶角子)——泰安(神豆腐、泰安酸煎餅、香酥煎餅)——菏澤(老雞湯混燉、紅燒豬蹄、紅燒乳羊頭、紅燒驢肉、紅燒狗肉、單縣羊湯) 山東有名的小吃有二百多種,最有名的莫過大蔥蘸醬!!! 話說“大蔥蘸醬” 中國的飲食文化源遠流長,特別是一些富有特色的地方小吃,很能反映這個地方的民風民俗、歷史文化。

如陜西的羊肉泡饃、四川的麻辣火鍋、云南的過橋米線等等,而說起山東,最有名的莫過于大蔥蘸醬。

在一些人眼里,大蔥蘸醬幾乎成了山東人的代名詞。

我原來工作單位一位老兄,常去南方出差,一次,他 到一家餐館就餐,無意間將隨身攜帶的一棵大蔥放在了就餐人之間的空隙,這棵像小搟面杖似的大蔥像一枚重型炸彈嚇跑了正在就餐的南方人,他們紛紛逃離這張圓桌,邊走邊有些驚恐地喊道:“山東!山東!”而當這位老兄大口大口地嚼著山東大蔥時,周圍的人無不眉頭緊蹙,滿臉的慘不忍睹狀。

當然,這種在公眾場合大嚼山東大蔥的豪狀也許并不足取,但山東大蔥影響之深遠,可見一斑。

大蔥與面醬都是歷史悠久的調味品,早在兩千多年前,我國最早解釋詞義的專著《爾雅》中,即有關于“罻”的解釋,這里的“罻”即蔥。

在山東各地,只要是有人煙的地方,無論田間地頭,還是溝沿渠邊,到處都生長著郁郁的大蔥。

而制醬則是中華民族在發酵業中的一項特殊成就,它是利用黃豆(或蠶豆)為主料,加以適量的麥麩、淀粉、鹽、糖等配料,利用毛霉菌的作用發酵而成,在夏、商、周三代已有關于豆醬、醬油的記載,《周禮·宮伯》中記載王室“醬用百有二十?(甕)”,可見周代的貴族們享用醬類制品就已經很多了。

如今,工業化的生產代替了家庭作坊式的加工,在山東鄉間,自己制醬的人家已經為數不多了,而倒退幾十年,山東的家庭主婦們幾乎人人都是做醬的高手,什么面醬、豆醬、辣醬,沿海的還有蝦醬、蟹醬、魚醬,應有盡有。

山東農家遍植大蔥,廣為制醬,除了因為它們是居家度日不可或缺的調味品之外,還因為它們的方便、實惠。

追溯歷史,大蔥蘸醬的吃法大概不是錦衣玉食者們的發明,而是販夫走卒之類的出大力者一種無奈的選擇。

試想,那些“公子王孫”們要進食,自有雞鴨魚肉侍候,精烹細燴陪伴,區區大蔥蘸醬何足掛齒,只配作調味品而已。

而那些終日在路上奔波,在田間勞作的下里巴人,口干舌燥地回到家里,他們需要足夠的咸味來補充因出汗而損失的鹽分,他們需要足夠的淀粉來補充消耗的能量,而此時此刻的農家,除了房前屋后的大蔥,除了老母妻子為他們釀制的各種醬類,已經拿不出什么可烹可燴的東西來制作下飯的菜肴,于是,大蔥蘸醬便成了他們幾乎唯一的選擇。

保持足夠咸度的醬補充了他們因出汗而損失的鹽分,山東大蔥的辛辣微甜蘸上鹽分充足的面醬,入口便產生一種急于要吞咽的愿望,于是高粱面窩窩頭、玉米面餅子之類的粗糧也能填飽肚皮,這恰恰是出大力的農夫們所急需的。

而在魯西南,煎餅卷大蔥則是家家必備,人人都會的一種吃法。

需要特別指出的是,山東的蔥不同于別處的蔥,山東的蔥像山東的人一樣,塊頭大,棵棵都像搟面杖,所以稱大蔥;而南方的蔥像蒜苗,棵棵好似細筷子,又名曰香蔥,這大概也是“橘生淮南為橘,生于淮北則為枳”的道理吧。

山東大蔥個頭大,蔥白長,辛辣中有微甜。

山東的制醬經過代代傳承,工藝日臻成熟,咸鮮中透著濃香。

大蔥辣中有甜,面醬咸中有香,二者結合,從營養學的角度來看,大約具有開脾胃,增食欲,助消化之功效,足令進食者越辣越吃,越吃越香,欲止不忍,欲罷不能。

于是,有了大蔥蘸醬,粗茶淡飯也填飽了肚皮,借助大蔥蘸醬,山東大漢們又一次完成了能量的補充,又一次投入了辛苦的勞作。

在山東民間,有“面醬加大蔥,撐得肚皮緊繃繃”、“大蔥蘸醬,越吃越壯”之說,大概就是對大蔥蘸醬的由衷贊美。

一年又一年,大蔥蘸醬養育了一代又一代山東人,大蔥蘸醬的韻味吞進了山東人的肚子里,溶化在山東人的血液中。

在生活中,山東人已離不開面醬與大蔥,每年冬天,像大白菜一樣,大蔥也成了家家必備的冬儲菜,一個三口之家,沒有幾十斤大蔥是過不了冬的,而每年開春后,在冰雪消融后的菜園地里,剛剛發出新綠的大蔥,當地人俗稱“發芽蔥”則更是人們的新寵,如果有人錯過了時令,沒有吃上嫩得直流白汁的“發芽蔥”,那注定是要后悔一年的。

作為山東人,我常想,山東人體魄健壯,素有“山東大漢”之稱,武松武二郎被公認為山東人的突出代表,山東人素以豪放、豁達著稱,梁山好漢們大碗喝酒、大盤吃肉即是明證,但是,誰能否認,山東人強健的體魄里,豪放的性格中,沒有大蔥蘸醬留下的蹤影?!山東人青睞大蔥蘸醬,過去因物質條件所限,也許是一種無奈的選擇,而今,物質條件早已今非昔比,農民兄弟們下飯早已不再只是大蔥蘸醬,但是作為一種割舍不斷的情結,大多數...

山東有什么有名的菜肴?山東菜口味怎么樣?

山東有什么有名的菜肴?山東菜口味怎么樣?

山東是著名的魯菜菜系的發源地,其中代表經典是孔府菜。

魯菜分東西兩個大的分支哦,膠東半島以海鮮為主,魯西北以肉類為主的魯菜特色。

經典魯菜有:溜黃菜、九轉大腸、糖醋魚、燴烏魚蛋、抓炒散丹等等等等,多的是。

魯菜是中國飲食行業最經典、最豐富的菜系,是中國十大菜系之首。

山東著名的美食有哪些

1、萊蕪燒餅萊蕪吊爐燒餅呈“橢圓型”,上層“灑著細細的芝麻”,薄且香脆,當中有“很大的空心部分”,下層“軟中帶脆”,“百吃不厭”。

咸的“夏天是韭菜餡,冬天是白菜餡”,咬下去“滿口溢香”。

萊蕪燒餅沒什么特別的材料,椒鹽面團油,主要是烤制的家什比較特別,是個類似鏤空抽屜樣的爐子,期間還要不停的翻烤,剛出鍋的最好吃,酥酥的有點椒鹽的味道 。

幾乎所有小羊湯館都供應萊蕪燒餅,掛爐燒餅外焦里嫩。

2、周村燒餅周村燒餅,因產于山東省淄博市周村區而得名。

源于漢代,成于晚清,是山東省名優特產之一。

周村燒餅以小麥粉、白砂糖、芝麻為原料,以傳統工藝制作而成。

周村燒餅,外形圓而色黃,正面貼滿芝麻仁,背面酥孔羅列,薄似楊葉,拿起一疊,有唰唰之響聲,如風中之白楊。

吃起來,入口一嚼即碎,香滿口腹,酥脆異常,且久嚼不膩,若失手落地,則會皆成碎片。

3、紅燒兔頭紅燒兔頭是山東省臨沂市著名的傳統小吃,深受食者的喜愛。

該菜選用3-4個月齡肉食兔子頭,在注重色香味調配的前提下,遵循中醫養生保健原理和現代營養學的有關原理,經過10余種工序燒制而成。

其特點是,口味麻辣咸鮮、肉味獨特、色澤誘人,濃香撲鼻、且具有滋補養顏,健腦明目之功效,素有“聞聞欲食,食之思味,味濃而美,百吃不厭”的贊譽,被評為“山東地方名小吃”。

4、魏集驢肉俗話說,天上龍肉,地上驢肉,2011年,惠民縣魏集驢肉被山東省評為“到山東100種不得不品嘗的美食”之一。

魏集驢肉有悠久的歷史。

起初先祖采用的是走街串巷的經營方式,因家族為賈姓,故十里八鄉的鄉親們稱之為“賈氏驢肉”,后經數代人不斷的摸索改進,最終形成了遠近聞名的鄉土風味。

清同治十二年(1873年),魏氏驢肉作為貢品被舉薦至京城,同治皇帝食之龍顏大悅,被欽點為御廚專用膳食。

自此,魏氏驢肉進入京城宮御膳房,魏氏驢肉的名聲在全國張揚開去。

5、簽子饅頭簽子饅頭又稱簽子饃饃、尖饃饃、高樁饃饃、矮樁饃饃、杠頭饃饃等,山東省特色傳統名點,起源于山東平原縣恩城鎮。

歷史悠久;好看 好吃 好拿;孩子特別喜愛吃,因地處魯西北平原上,物產豐富,所產小麥優良,此饅頭的起源據說有五百年的歷史了,興起于清乾隆年間,直到現在每到過年家家戶戶都蒸食,記的小時候每到過年就等著饅頭出鍋,爭著搶吃饅頭尖,因為當地流傳著一個說法:吃饅頭吃尖,長大了做官。

6、清油盤絲餅清油盤絲餅,濟南傳統的漢族風味小吃,外焦里嫩、金絲均勻,味甜爽口,條細均勻,絲不并、不斷、不亂。

之所以叫清油,是相對葷油而言,用花生油來煎烙的。

“盤絲”才是此餅的造型特色。

它是以抻面的基礎上發展起來的一種精細面食品。

制作時把面抻至極細,細如銀絲,達千余根,再盤成圓餅形,放油中半煎半烙使之變熟。

然后,提起中間把餅拉散,散放盤中,撒上青紅絲、白糖即成。

盤絲餅外焦里嫩,金絲均勻,味甜爽口,是宴席上的佳品點心。

7、沂蒙光棍雞沂蒙光棍雞是沂蒙山區久負盛名的傳統地方名吃。

創始人付澤明在蒙陰縣城西嶺開設炒雞店,以烹制蒙山大公雞為主,因炒雞店工作人員全部是男士,取材又全是大公雞,便將此菜戲稱“光棍雞”。

1995年,在國家工商局進行了商標注冊。

而今,臨沂、濟南、北京等地均有其分店。

口味特點:色澤紅亮、汁寬味濃、鮮香醇厚、藥香濃郁。

曾多次被中央、省、市領導稱贊為“炒雞一絕”。

8、棗莊菜煎餅菜煎餅是山東魯南地區的一種大眾食品,制作原料主要有面粉、雜糧、雞蛋等,老少兼宜,俗稱“中國熱狗”,流行于棗莊、濟寧、臨沂、徐州等魯南地,后傳布周圍省市。

20世紀80年代,菜煎餅從難登大雅之堂的農家餐桌,流傳走向城市的餐館和星級酒店,街頭出現無數經營菜煎餅的店鋪、攤點,十幾種菜品由食客根據其口味選擇,現做現賣,熱煎熱吃,簡易靈活,深受國內外美食家的好評。

棗莊食香菜煎餅曾在CCTV致富經欄目中進行報道。

9、濟寧甏肉干飯甏肉(bèng ròu)干飯是濟寧地區特色傳統名小吃,是濟寧首屈一指的小吃。

甏是一種盛放食物的器皿。

甏肉顧名思義,用甏盛放烹制的肉。

起源于元朝。

隨著京杭大運河的開通,南方的大米從水路運往北方。

當時的人們把用陶器燉出來的肉和大米飯放在一起吃,別有一番風味。

于是就逐步發展為今日的甏肉干飯。

隨著社會經濟的發展,甏肉干飯不斷改進創新,又增加了卷煎、面筋、肉芯丸子和雞蛋等一系列菜品。

10、濰坊肉火燒濰坊肉火燒是山東濰坊的傳統名小吃,濰坊肉火燒是外地人的叫法,濰坊本地人都叫老濰縣肉火燒, 主要以城隍廟肉火燒最為出名。

濰坊肉火燒在濰坊人的味覺里具有難以動搖的位置。

濰坊的火燒品種很多,單是面火燒就有砍火燒、簸箕火燒、梭火燒等多種,較為出名的有濰坊肉火燒、杠子頭火燒、脂烙酥火燒。

濰坊肉火燒把用花椒水泡過的肉餡包進軟面團撕成的小面團里,收邊做成扁圓形的火燒坯,再放進爐里。

濰坊肉火燒具有皮酥柔嫩、香而不膩等特點。

11、青島大包青島大包是青島十大特色小吃之一。

因其皮薄、味美、鮮嫩而備受消費者的歡迎,先后被評為“山東省名小...

中國都有哪些有名的菜肴

中國八大菜系的名菜 山東菜系 流派:由濟南和膠東兩部分地方風味組成 特點:味濃厚、嗜蔥蒜,尤以烹制海鮮,湯菜和各種動物內臟為長。

名菜:油爆大哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚 四川菜系 流派:有成都、重慶兩個流派。

特點:以味多、味廣、味厚、味濃著稱。

名菜:宮爆雞丁、一品熊掌、魚香肉絲、干燒魚翅 江蘇菜系 流派:由揚州、蘇州、南京地方菜發展而成。

特點:烹調技藝以燉、燜、煨著稱;重視調湯,保持原汁。

名菜:雞湯煮干絲、清燉蟹粉、獅子頭、水晶肴蹄、鴨包魚 浙江菜系 流派:由杭州、寧波、紹興等地方菜構成,最負盛名的是杭州菜。

特點:鮮嫩軟滑,香醇綿糯,清爽不膩。

名菜:龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞 廣東菜系 流派:有廣州、潮州、東江三個流派,以廣州菜為代表。

特點:烹調方法突出煎、炸、燴、燉等,口味特點是爽、淡、脆、鮮。

名菜:三蛇龍虎鳳大會、燒乳豬、鹽局(左加火旁)雞、冬瓜盅、古老肉 湖南菜系 流派:湖南一帶 特點:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮,尤為酸辣居多。

名菜:紅煨魚翅、冰糖湘蓮 福建菜系 流派:由福州、泉州、廈門等地發展起來,并以福州菜為其代表。

特點:以海味為主要原料,注重甜酸咸香、色美味鮮。

名菜:雪花雞、金壽福、燒片糟雞、桔汁加吉魚、太極明蝦 安徽菜系 流派:由皖南、沿江和沿淮地方風味構成。

皖南菜是主要代表。

特點:以火腿佐味,冰糖提鮮、擅長燒燉,講究火工。

名菜:葫蘆鴨子、符離集燒雞

山東的三大菜系是什么

魯菜,又叫山東菜。

歷史悠久,影響廣泛。

是中國飲食文化的重要組成部分,成為中國四大菜系之一,以其味鮮咸脆嫩,風味獨特,制作精細享譽海內外。

善于以蔥香調味,如“烤鴨”、“烤乳豬”、“鍋燒時子”、“炸脂蓋”等。

八大菜系之首當推魯菜。

魯菜的形成和發展與由山東地區的文化歷史、地理環境、經濟條件和習俗尚好有關。

山東是我國古文化發祥地之一。

地處黃河下游,氣候溫和,膠東半島突出于渤海和黃海之間。

境內山川縱橫,河湖交錯,沃野千里,物產豐富,交通便利,文化發達。

其糧食產量居全國第三位;蔬菜種類繁多,品質優良,是號稱“世界三大菜園”之一。

如膠州大白菜、章邱大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生姜都蜚聲海內外。

水果產量居全國之首,僅蘋果就占全國總產量40%以上。

豬、羊、禽、蛋等產量也是極為可觀。

水產品產量也是全國第三,其中名貴海產品有魚翅、海參、大對蝦、加吉魚、比目魚、鮑魚、天鵝蛋、西施舌、扇貝、紅螺、紫菜等馳名中外。

釀造業歷史悠久,品種多,質量優,諸如洛口食醋、濟南醬油、即墨老酒等,都是久負盛名的佳品。

如此豐富的物產,為魯菜系的發展提供了取之不盡,用之不竭的原料資源。

魯菜歷史極其久遠。

《尚書·禹貢》中載有“青州貢鹽”,說明至少在夏代,山東已經用鹽調味;遠在周朝的《詩經》中已有食用黃河的魴魚和鯉魚的記載,而今糖醋黃河鯉魚仍然是魯菜中的佼佼者,可見其淵遠流長。

魯菜系的雛形可以追溯到春秋戰國時期。

齊魯兩國自然條件得天獨厚,尤其傍山靠海的齊國,憑借魚鹽鐵之利,使齊桓公首成霸業。

傳說中將自己的兒子蒸熟了獻給齊王吃的易牙,實際上是當時善于調味的烹飪大師。

魯菜中的清湯,色清而鮮,奶湯色白而醇,獨具風味,可能是繼承古代善于做羹的傳統;而膠東菜以海鮮見長,則是承襲海濱先民食魚的習俗。

而“食不厭精,膾不厭細”的孔夫子,還有一系列“不食”的主張,如“魚餒而肉敗不食,色惡不食,臭惡不食,失餒不食,不時不食,割不正不食,不得其醬不食……”。

說明當時的魯菜已經相當講究科學、注意衛生,還追求刀工和調料的藝術性,已到日臻精美的地步。

秦漢時期,山東的經濟空前繁榮,地主、富豪出則車馬交錯,居則瓊臺樓閣,過著“鐘鳴鼎食,征歌選舞”的奢糜生活。

根據“諸城前涼臺庖廚畫像”,可以看到上面掛滿豬頭、豬腿、雞、兔、魚等各種畜類、禽類、野味,下面有汲水、燒灶、劈柴、宰羊、殺豬、殺雞、屠狗、切魚、切肉、洗滌、攪拌、烤餅、烤肉串等,各種忙碌烹調操作的人們。

這幅畫所描繪的場面之復雜,分工之精細,不啻烹飪操作的全過程,真可以和現代烹飪加工相媲美。

北魏的《齊民要術》對黃河流域,主要是山東地區的烹調技術作了較為全面的總結。

不但詳細闡述了煎、燒、炒、煮、烤、蒸、腌、臘、燉、糟等烹調方法,還記載了“烤鴨”、“烤乳豬”等名菜的制作方法。

此書對魯菜系的形成、發展有深遠的影響。

歷經隋、唐、宋、金各代的提高和錘煉,魯菜逐漸成為北方菜的代表,以至宋代山東的“北食店”久興不衰。

在這漫長的歲月中,吳苞、崔浩、段文昌、段成式、公都或等,都是著名的烹飪高手或美食家,他們對魯菜的發展都作出了重要的貢獻。

到元、明、清時期,魯菜又有了新的發展。

此時魯菜大量進入宮廷,成為御膳的珍品,并在北方各地廣泛流傳。

清高宗弘歷曾八次駕臨孔府,并在1771年第五次駕臨孔府時,將女兒下嫁給孔子第72代孫孔憲培,同時賞賜一套“滿漢宴·銀質點銅錫仿古象形水火餐具”給孔府。

這更促使魯菜系中的奇葩“孔府菜”向高、精、尖方向發展。

經過期的發展和演變,魯菜系逐漸形成包括青島在內,以福山幫為代表的膠東派,以及包括德州、泰安在內的濟南派兩個流派。

并有堪稱“陽春白雪”的典雅華貴的孔府菜,還有星羅棋布的各種地方菜和風味小吃。

膠東菜擅長爆、炸、扒、熘、蒸;口味以鮮奪人,偏于清淡;選料則多為明蝦、海螺、鮑魚、蠣黃、海帶等海鮮。

其中名菜有“扒原殼鮑魚”,主料為長山列島海珍鮑魚,以魯菜傳統技法烹調,鮮美滑嫩,催人食欲。

其他名菜還有蟹黃魚翅、芙蓉干貝、燒海參、烤大蝦、炸蠣黃和清蒸加吉魚等。

濟南派則以湯著稱,輔以爆、炒、燒、炸,菜肴以清、鮮、脆、嫩見長。

其中名肴有清湯什錦、奶湯蒲菜,清鮮淡雅,別具一格。

而里嫩外焦的糖醋黃河鯉魚、脆嫩爽口的油爆雙脆、素菜之珍的鍋豆腐,則顯示了濟南派的火候功力。

清代光緒年間,濟南九華林酒樓店主將豬大腸洗涮后,加香料開水煮至軟酥取出,切成段后,加醬油、糖、香料等制成又香又肥的紅燒大腸,聞名于市。

后來在制作上又有所改進,將洗凈的大腸入開水煮熟后,入油鍋炸,再加入調味和香料烹制,此菜味道更鮮美。

文人雅士根據其制作精細如道家“九煉金丹”一般,將其取名為“九轉大腸”。

“八仙過海鬧羅漢”是孔府喜壽宴第一道菜,選用魚翅、海參、鮑魚、魚骨、魚肚、蝦、蘆筍、火腿為“八仙”。

將雞脯肉剁成泥,在碗底做成羅漢錢狀,稱為“羅漢”。

制成后放在圓瓷罐里,擺成八方,中間放羅漢雞,上撒火腿片、姜片...

中國最有名的菜式

中國菜肴在烹飪中有許多流派。

其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有:魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系,即被人們常說的中國“八大菜系”。

一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。

同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。

有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為:蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女;魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢;粵、閩菜宛如風流典雅的公子;川、湘菜就象內涵豐富充實、才藝滿身的名士。

中國“八大菜系”的烹調技藝各具風韻, 其菜肴之特色也各有千秋。

山東菜系 流派:由濟南和膠東兩部分地方風味組成 特點:味濃厚、嗜蔥蒜,尤以烹制海鮮,湯菜和各種動物內臟為長。

名菜:油爆大哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚 四川菜系 流派:有成都、重慶兩個流派。

特點:以味多、味廣、味厚、味濃著稱。

名菜:宮爆雞丁、一品熊掌、魚香肉絲、干燒魚翅 江蘇菜系 流派:由揚州、蘇州、南京地方菜發展而成。

特點:烹調技藝以燉、燜、煨著稱;重視調湯,保持原汁。

名菜:雞湯煮干絲、清燉蟹粉、獅子頭、水晶肴蹄、鴨包魚 浙江菜系 流派:由杭州、寧波、紹興等地方菜構成,最負盛名的是杭州菜。

特點:鮮嫩軟滑,香醇綿糯,清爽不膩。

名菜:龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞 廣東菜系 流派:有廣州、潮州、東江三個流派,以廣州菜為代表。

特點:烹調方法突出煎、炸、燴、燉等,口味特點是爽、淡、脆、鮮。

名菜:三蛇龍虎鳳大會、燒乳豬、鹽局(左加火旁)雞、冬瓜盅、古老肉 湖南菜系 流派:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮,尤為酸辣居多。

名菜:紅煨魚翅、冰糖湘蓮 福建菜系 流派:由福州、泉州、廈門等地發展起來,并以福州菜為其代表。

特點:以海味為主要原料,注重甜酸咸香、色美味鮮。

名菜:雪花雞、金壽福、燒片糟雞、桔汁加吉魚、太極明蝦 安徽菜系 流派:由皖南、沿江和沿淮地方風味構成。

皖南菜是主要代表。

特點:以火腿佐味,冰糖提鮮、擅長燒燉,講究火工。

名菜: 葫蘆鴨子、符離集燒雞...

中國什么菜最有名

八個菜我們的美食中國菜,是指一定區域內,由于不同的氣候,地理,歷史,產品和飲食習慣,后演變歷史悠久,一套自成體系的烹飪的形成技能和風味,并在全國各地被識別,區域菜肴。

有美食很多學校烹飪。

其中最有影響和代表性的也社會接受的是:“八大菜系”山東,四川,江蘇,廣東,福建,浙江,湖南,徽等菜系,即被俗稱中國的山東,四川,較早,后來,浙,閩,湘,徽記和其他地方菜逐漸出名,形成中國的“八大菜系”。

江蘇,廣東四大菜系形成歷史一種形式的美食br,其悠久的歷史和獨特的烹飪特色分不開的。

這個區域也受自然地理和氣候條件,資源特產,飲食習慣等。

一些“八大菜系”用擬人化的描繪為:蘇,浙菜一樣細膩蘇力南方淑女,山東,安徽像坊間北漢樸實和簡單的菜肴,廣東,福建,浪漫和優雅的像一個兒子,四川,湖南富一樣的內涵,過人的天賦名人。

中國“八大菜系”的烹調技術,各有魅力,其菜肴特點也不同。

(1)山東:山東分別來自山東濟南風味菜,山東三部分組成孔府菜。

濟南的美食,尤其是翻拍湯,肉湯,燉奶湯使用,并有嚴格的規定,菜肴以新鮮脆嫩著稱。

山東菜起源于福山,煙臺,青島,眾所周知,烹飪海鮮,新鮮的口味,主要強調輕,注意顏色。

孔府菜是“食不厭精,膾不厭薄,”它的廣泛使用材料的本質的具體體現,在豐盛的酒席堪與過去皇朝宮廷比較感動。

山東菜味重,純凈圓潤,復雜的合成難得一盤菜的味道盲目,試圖反映原材料的味道。

另一個特點是多品種面食,小麥,玉米,紅薯,大豆,高粱,小米可制成面食的不同口味,名字變成了一場盛宴點。

山東著名的風味菜有:炸山蝎,德州脫骨扒雞,扒鮑魚殼原來,九轉大腸,糖醋黃河鯉魚。

魯菜是我國最早的形式,它會產生其他美食有重要的影響,因此對山東的第一八大菜系。

(2)四川:風味,包括成都,重慶,樂山,自貢等地方特色菜。

其主要特點是,味道多樣,微妙的變化。

辣椒,胡椒,花椒,豆瓣醬等是主要調味品,不同的配比,根據出的辣,酸,麻椒,芝麻,大蒜,芥末,油,酸甜可口,味,嗅覺等味型,所有厚實圓潤,具有“一菜一小區”,“百菜百味”的特殊風味各種流行的菜肴,四川前五名的名字分別是:魚香肉絲,宮保雞丁,夫妻肺片,麻婆豆腐,兩次煮熟的豬肉等。

四川是中國最有特色的美食,并因此享譽全國。

(3)江蘇美食:中國菜原江浙菜系是著名的長江中下游地區,覆蓋面積廣,包括今天的江蘇,浙江,安徽,上海,江西,河南部分地區,它有“東部第一的好味道”,“天下之至美”的美譽,名聲遠播海內外。

江浙菜系可分為淮揚,南京蔬菜,徐州菜,蘇南菜,浙江菜,惠州菜肴。

后來揚州,安徽以其鮮明的八大菜系每個人的特點,因此,江蘇菜淮揚菜成為最有名的蔬菜種子。

淮陽揚州和淮安為中心的,占主導地位的大運河,鎮江南,北方向湖,沿淮河,東地方風味菜肴沿海地區。

淮揚菜選料嚴格,工藝精湛新鮮,配料突出,刀工精細,擅長燉,燜,烤,烘,調湯的注意,講究原汁原味和專業知識建模,水果雕刻栩栩如生。

味道咸淡適中,南北皆宜,煮“全鱔席”。

淮揚細點,造型美觀,口味多樣,構思巧妙,清爽可口,四季不同。

BR />江蘇菜還包括除上述淮揚菜南京,徐州蘇錫菜肴和當地菜肴南京美食烹調擅長燉,燜,叉,烤特別注意七個艾滋病油漆味:。

那酸,甜,苦,辣,咸,甜,臭;。

新鮮,爛,酥,嫩,脆,粗,胖的美食南京是著名的鴨菜良好的系統,被稱為世界“金陵烤鴨美食天堂”蘇錫菜燉好,燜,煨,焐,注重保持原汁原味,色精,中度季節性季節性,甜咸,酥爛可口,鮮嫩可口的美。

近年來烹飪“無錫乾隆江南宴”,“無錫西施宴”,“蘇州美食宴“和太湖船菜。

徐州菜的味道是山東部的歷史,隨著時代的變遷,食物已經介乎蘇,魯兩大菜系之間,口味鮮咸適度,習尚武昕,香精沖,清潔,重量輕,強而不渾濁。

無論是回收什么,所有的注意力“食療,食補”作用。

此外,一個大型多功能徐州蟹菜,狗,尤其是狗座椅整體非常有名的美食。

江蘇菜是蘑菇雞,糖醋肉,松鼠鱖魚,糖醋排骨,太湖銀魚,陽澄湖大閘蟹。

其他包括油炸丸子,紅燒鯉魚的頭,烤全豬烤,清蒸魚,水晶盤蹄,三套鴨,軟兜鱔魚,黃豆虎尾,炒蝴蝶片,冬瓜盅,三個小包子,餃子玉,蟹湯,千層油糕等。

江蘇特色的小吃,如秦淮小吃,蘇州糕團,湯,都是眾所周知的。

值得一提的是,在許多古老的中國餐廳在蘇州,其中明代嘉靖,乾隆皇帝南巡,我來到蘇州地板上吃飯,一個地板因為食物味道很鮮美,標題在地板上“第一家餐館。

”(4)粵菜:粵菜,從廣州,潮州,東江點開發的三個特色粵菜,菜是一個起步較晚,但它是一個很大的影響,不僅在香港,澳門,并在餐飲界,多數主要廣東話。

廣東話提請注意的各種烹調形成的長形的菜是菜都有自己獨特的風味。

廣州菜干凈,清淡,新鮮和令人印象深刻的,準確的和適當的選料,品種多樣,也有許多西式菜肴,精致的菜肴氣勢,檔次。

福建潮州古陸的做法兼容,因此福建和廣東的味道潮州市匯到海洋煮熟的菜和甜食見長,口味清醇,其中最具特色的湯。

東江菜,也稱為客家人...

有哪些著名的紅燒菜肴?

紅燒菜紅燒菜是一種做菜的方法,該方法對原料品種適應性較強,但原料質地對成菜影響較大,所以,選好料仍是做好菜的前提。

如紅燒肉宜用五花肘肉,紅燒肘子宜用前肘,紅燒雞宜用隔年大公雞,紅燒魚宜 選用1000克左右的鯉魚等。

紅燒菜的原料應保持新鮮、無變質、無異味。

加工時應根據原料特點,可以整只,也可切片,切塊,切段,但一般不宜切得過小、過薄,否則因長時間加熱,原料易碎。

而且要整齊劃一,大小一致,厚薄均勻,便于烹調入味。

中文名紅燒菜外文名Braised dishes注意事項原料新鮮、無變質、無異味竅門文火肉,急火魚肉要煸透,魚要煎香所謂煸透,就是指將鍋內所有的肉塊煸炒變色,肥肉冒油,見有亮光。

一般市場上買的肉,最好先用水焯一下,再煸炒。

焯的意義在于去除肉中的殘血和腥味,煸炒時不要放太多油,煸炒完后,要出些炒出的豬油,才能做到肥而不膩。

如果做紅燒魚,一定要新鮮魚,等煎至兩面金黃,表面有一層薄薄的硬皮時方可出鍋待燒。

先上色,后加水,一步到位當原料煸炒或煎好后,另起凈鍋,鍋內放油,燒熱應先倒入紹酒、老抽等作料。

等醬油的顏色附著在原料上后,再加鮮湯或水。

如果不等原料上色就放水,調料被水稀釋,成菜就會灰白無光。

湯水一次放足,中途不要續水,一定記住還要蓋上鍋蓋。

燒肉最好淹過原料,燒魚可以少一些。

一般說下湯以原料的2倍左右為宜,當燒至占原料的1/4時起鍋。

收汁不要過緊,過緊湯汁濃稠,會失去紅燒菜的特色。

勾芡也不要過濃,勾少許水淀粉,使汁明芡亮,主料突出。

而且,兩頭用旺火,中間用中小火,下主料用急火燒開,撇凈浮沫,調好口味,中火慢慢燜煮,燒至原料酥爛,使味汁滲入原料內部,最后用急火收濃湯汁即成。

調色調味紅燒菜的初步上色,是與烹調加工同時達到的。

紅燒魚過油時即炸成淺紅色,在正式烹調時上色需借助糖色、醬油、料酒、葡萄酒等提色。

但注意不要上色過重,以免影響色澤。

紅燒菜口味以咸鮮為主,略帶甜味,主要是用醬油調味,糖的用量要適度,宜少不宜多。

我一般做紅燒菜已經不用放糖上色的辦法了,主要是靠老抽著色,如果您喜歡吃甜口味的,可以用糖著色。

文火肉,急火魚當原料接近酥爛時,要立即轉入大火收濃湯汁。

此時,應及時調整菜肴口味,確保菜肴成熟時口味準確,色澤紅亮,湯汁濃稠。

菜出鍋前再放鹽,保持肉質鮮嫩;紅燒非海鮮類的肉菜,一定放多一點蒜和少一點大料。

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我國四大菜系的特色及代表性菜肴

中國四大菜宗 中國是一個餐飲文化大國,長期以來在某一地區由于地理環境、氣候物產、文化傳統以及民族習俗等因素的影響,形成有一定親緣承襲關系、菜點風味相近,知名度較高,并為部分群眾喜愛的地方風味著名流派稱作菜系。

其中,魯菜、川菜、蘇菜和粵菜、享稱為“四大菜系”,加上浙菜、閩菜、徽菜、湘菜、京菜和鄂菜,即為“十大菜系”。

本文就著重介紹“中國四大菜系”作為一種飲食文化如何發展和演變以及其特點,高超技法和著名代表菜。

關健詞:烹飪、風味獨特、五味俱全、技術精湛、技法全面、用料精廣。

魯菜、歷史悠久,影響廣泛,是中國飲食文化的重要組成部分。

成為中國四大菜系之一,以其味咸、鮮、脆嫩,風味獨特、制作精細,享譽海內外。

古書云:“東方之域,天地之所生也。

”齊魯大地就是依山傍海,物產豐富,經濟發達的美好疆域,為烹飪文化的發展、山東菜系的形成提供了良好的條件。

早在春秋戰國時期齊桓公的寵臣易牙就曾是以“善和五味”而著稱的名廚。

南北朝時高陽太守賈思勰在其著作《齊民要術》中對黃河中下游地區的烹飪術進行了較系統的總結,記下許多名菜作法,反映了當時魯菜發展的高超技藝。

唐代段文昌、山東臨淄人。

穆宗時位宰相,精于飲食,并自編食經五十卷,成為歷史掌故。

到了宋代,宋都汴梁所稱“水籠”即是魯菜的別稱,已具規模。

明清兩代已經自稱菜系。

從魯豫而京畿,從由內關到外關,影響所及已達黃河流域。

東北地帶有著廣泛的飲食群眾基礎。

山東古為齊魯之邦,海鮮水族、糧油牲畜、蔬菜果品、昆蟲野味一應俱全,為烹飪提供了豐富的物質條件。

精湛的魯菜烹飪技藝亦受到普遍的推廣。

魯菜風味獨特,個性鮮明,其風味和技藝南北貫通,尤其風行于北方地區。

魯菜風味濃在于用料廣泛、選料講究、刀工精細、調和得當、功于火候、烹飪技藝全面。

尤以爆、炒、燒、炸、溜、蒸、扒、貼,其風味咸鮮適口、清香、脆、嫩,湯精味醇,自成一格,適應性強。

魯菜在其長期發展過程中,積累了一整套烹調技法,其中尤以爆稱最。

魯菜的“爆”法可分為油爆、湯爆、蔥爆、醬爆、火爆等多種。

“爆”制菜需旺火速成,故為保護食品營養素最佳的烹調技法之一,特別是油爆菜,必須是旺火快炒、連續操作、一鼓作氣、瞬間完成。

成菜酒油芡汁,掛汁均勻,有汁不見汁,菜盡盤光。

食之,鮮嫩香脆、清爽而不膩。

“塌”是山東獨有的一種烹調質量。

塌菜的主料要事先用調料腌漬,入味或夾入餡心,再沾上粉或掛以蛋糊,兩面塌煎至金黃色時,放入調料和清湯,以慢火塌盡湯汁,使之浸入主料增加鮮味。

山東各地廣為流傳的“鍋塌魚肚”、“鍋塌黃魚”等,都是久為人們所樂道的傳統名菜。

魯菜以湯為百鮮之源,注重用湯,精于制湯,尤其講究“清湯”、“奶湯”的調制。

清淡分明,取其清鮮。

用“清湯”、“奶湯”制作的菜品繁多,僅名菜就有“清湯柳葉燕窩”、“清湯全家福”等十種之多。

內中分別為高檔宴席的珍饌美味。

魯菜烹制海鮮亦有獨到之處。

尤以對海珍品和小海味的烹制堪稱一絕。

在山東,大凡海產品,不論是參、翅、燕、貝還是鱗、介、蝦、蟹,經當地廚師妙手主制,都成為精鮮美味之家肴,僅膠東沿海盛產的偏口魚運用多種刀工處理和不同制作方法,可烹制出上百種菜肴。

色、香、味、形各具特點,百般巧變皆在一魚之中。

以小海味烹制的“油爆雙花”、紅燒海螺、炸蠣黃、“韭菜炒蟲圣子”、蔥爆烏魚條、芙蓉菊蟹以及用還珍品制作的“蟹黃魚翅”、“原殼鮑魚”、“銹珠干貝”、“麻醬紫鮑”、“雞蓉魚骨”等都是獨具特點的海味珍品。

魯菜善于蔥香調味,在菜肴的主制過程中,不論是爆、炒、燒、溜還是烹調湯汁,都是以蔥料爆鍋;就是蒸、扒、炸、烤等菜也同樣借助于蔥香提味。

如烤鴨、烤乳豬、鍋燒肘子、炸脂蓋等用蔥段佐食,均皆屬之。

由于科學技術的發展,植物性油脂得以廣泛的應用,逐漸演變為在以油脂爆炒、溜、稍、爆等烹制菜中,普遍以蔥加之。

此法除以蔥香提味外,還取其通竅順氣,祛風表熱、疏散油膩和抑菌、健胃之功效,至現代人廣為沿用。

泉城濟南,自金以后便沒為省治,濟南的烹飪各府們,利用豐富的資源,全面繼承傳統技藝,廣泛吸收外地經驗,把東路福山、南路濟寧、曲阜的烹調技藝融為一體,將各地的烹調技藝推向精湛完美的境界。

濟南菜取料廣泛,高則至山珍海味、低至南瓜蔬菜,就是極為平常的蒲菜、芫豆、豆腐和家畜禽內臟等皆可制成美味佳肴。

煙臺、青島位于美麗的膠東半島、以烹制見長。

魯西、魯北的禽蛋菜;恭以豆制品為主要制品為主要原料的素菜,以及魯中地區具有齊國遺風的肉、魚菜肴各具特點。

山東菜正是集山東各地烹調技藝之長,兼收各地風味之特點加以發展升華,經過長期的歷史演變而成。

廣東菜也叫“粵菜”,是中國四大菜系之一,西漢時就有粵菜的記載。

包宗時受御廚隨羊城的影響,明清發展迅速。

20世紀隨對外溝通商吸取西餐的某些技長,粵菜也推向世界,僅美國紐約就有粵菜館數千家。

粵菜是以廣州、潮州、東江三地的菜為代表而形成的。

菜的用料較廣、花色繁多、形態新穎、善于變化,...

山東濟南有什么特產

濟南土特產品品種多樣,主要有五香扒雞、糖酥煎餅、羅漢餅、高粱飴以及刺繡、羽毛畫。

平陰:平陰玫瑰:平陰素以玫瑰之鄉著稱。

平陰玫瑰花瓣厚,香氣襲人。

花瓣用于薰茶、制醬、釀酒、煉香料酒。

阿膠:產自本縣東阿鎮,為滋陰補血佳品,是暢銷國內外的著名商品。

章丘:主要有明水香稻、龍山小米、章丘大蔥、章丘烤肉等。

濟南特產——蒲菜 濟南特產--蒲菜,水生植物,一般生長在湖里,圓柱型,長約50cm,顏色介于淡綠色與乳白色之間。

如果向外地人介紹蒲菜,他們極易將其與“茭白”混淆。

其實二者的差別還是比較明顯的:茭白更為粗壯,且為實心;而蒲菜直徑最多三厘米左右,分層。

蒲菜可以做湯,亦可以做水餃餡。

先將其一至兩層外皮剝去,內心白而脆嫩。

切成小塊狀,打個雞蛋湯,鮮美并有清香味道;剁成碎末,輔以雞蛋、黑木耳、蝦仁,包成水餃,可謂色香味俱全! 濟南不僅是有名的泉城,還是著名的食府。

它在廣攬各地名吃的同時還有自己的地方特產。

下面我就簡單介紹幾樣吧。

明湖藕又名白蓮藕,藕肥大肉厚,含水分多,質嫩而脆,味微甜,是實現水果,可生食、拌食、甜食,又有脆嫩的“水晶藕”、“姜拌藕”、酥香的“炸藕合”.是濟南家家戶戶喜做的菜肴。

鮮蓮子的盛事,也可作“蓮子羹”,清香爽口;感知的蓮子,經過漲發,去掉苦味的蓮蕊可做作成“冰糖蓮子”、“蜜汁蓮子”. 明水香稻 產于濟南東郊章丘市的明水鎮,是馳譽全國的明稻。

香稻稻粒微黃,呈半透明體,油潤光亮。

有一家做飯十家香之稱,吃完仍會余香繞口。

北園蒲菜 蒲菜是多年生草本植物,盛于水邊或池沼內,可食用。

濟南北園蒲菜質細嫩,纖維質少。

“奶湯蒲菜”、“鍋塌蒲菜”、“蒲菜燙面餃”等,都是濟南的名吃名菜。

食之清香鮮嫩,每年五月至七月是產蒲菜之時令。

平陰阿膠 阿膠與人參、鹿茸并成為中藥“三寶”,因產在平陰縣東阿鎮而得名。

阿膠是一種動物膠紙,成品已呈琥珀色、半透明、味甘咸、氣清香為由,即能治病,又能強身。

阿膠內含18種氨基酸和鐵、銅、鈣、錳等20余種微量元素,被視為高級營養補品,名揚中外。

核桃 核桃在歷城區的栽培具有600多年的歷史,是濟南干果出口的主要品種,“雞抓綿”和“紙皮”核桃最為著名。

核桃以營養豐富著稱于世,對人的大腦神經有益,是一種滋養強壯藥,適用于肺虛久咳,氣管喘息,病后虛弱等癥。

作為濟南的特產,遠銷歐洲諸國 參考資料:多方搜集...

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